之前的一个周日和夫人回乡下，看看二姨，她老人家按照惯例说又腌渍了一些私房干货要给我们，除了上次给过我们的笋干之外，还有一样新鲜的事物～长豇豆干，按照她老人家的说法，这是吃着玩的好东西，对我来说，豇豆干的确是样新鲜的食材，怎么吃呢？那可就简单了，用上一些猪胸排骨来炖汤就成了。
——干豇豆排骨汤～有着枯荷残菱般的喜色调
食材：排骨500克、干豇豆适量、姜片
调味料：盐、料酒、胡椒粉
制作步骤
1.排骨先汆烫去血水后洗净，入锅中烧沸并再次撇净浮末，再放入盐、姜片、料酒转小火煮20分钟。
2.将豇豆干洗净并浸泡于足以没过所有豆干的水中，把泡好的豇豆干捞出来用剪刀剪成小段，放入排骨汤锅中再煮上20分钟。
3.起锅前撒上胡椒粉，就可以上菜了。
——干豇豆排骨汤料理笔记
其实凡是干菜或是菜干，以排骨炖汤就是起手式，不烧汤，直接烧排骨或是五花肉就是进阶版的招式，基本上能玩出来的花样真的不多。菜干多半都会带一点点酸的调调，以之烧排骨或是腩肉果真能够吸油解腻，肉不但更好吃，吃来也比较没有负担。
而菜干本身则是有容乃大，一旦吸饱了油份，就会绽放出完全不同的光华，这种方法料理出来的汤，都是菜干要比排骨肉来得更为润泽丰腴而好吃。
——后记
豇豆干的酸调没有一般菜干那么强烈而明显，和干制的笋干一样，可以让汤的香气十足，而且尝起来尾韵有股很自然的回甘感觉。豇豆干烧汤虽然不至于像是老菜脯滚鸡汤那样呈深酱色，但是和其他菜干烧汤一样，有着枯荷残菱般的不讨喜色调，可是喝来却是非常的甘香丰美，因为汤色不佳而不喝的人，可就可惜了。
